为什么白枇杷更甜，红白枇杷营养有差异吗

编辑：新一佳枇杷苗       发布时间：2020-03-02

　　今天，我们就来继续长知识，

　　为什么白枇杷更甜，红白枇杷营养有差异吗

　　白枇杷甜蜜细腻的口感的确胜过红枇杷，那为什么白枇杷吃起来比较甜?

　　枇杷专家做过对比试验后发现，一颗白沙的糖总含量一般在10%，一颗红肉的糖总含量在7~8%。

　　我们再来看看，专家对白沙和红肉枇杷的糖分分析的情况。

　　枇杷中的糖分包含果糖、蔗糖和葡萄糖。

　　白枇杷中的果糖含量达到50%，蔗糖含量在10~15%，葡萄糖含量在35~40%;红肉枇杷里，果糖含量只有30%，蔗糖高的可以达到50%。(果糖有蜂蜜的风味，它的甜度是蔗糖的1.8倍;蔗糖的甜度，又是葡萄糖的0.5倍。)

　　不过从营养学的角度，专家很难比较白枇杷和红肉枇杷，哪个更有营养。

　　红肉枇杷的果肉颜色有点类似胡萝卜，它所含的类胡萝卜素要比白枇杷高;红肉枇杷口感相对白枇杷粗糙，但这也代表它所含的木质素、膳食纤维比白枇杷丰富。

　　摘枇杷、选枇杷，其实都有窍门

　　怎么挑枇杷，要注意以下四招：

　　1、在采摘和选购时，通常喜欢挑长得较丑的果子。同一棵枇杷树上，那些长着芝麻点的枇杷吃起来，通常会比那些卖相好的果子更甜。

　　从理论上讲，麻脸枇杷是开花结果较早的，它们在冬季因为冻害，表面会出现褐色的斑点和纹路。这种果子，其实是因为生长周期长，糖分和营养物质积累更多，所以更好吃。

　　2、枇杷的个头不是越大越好。一般单果重量在30~35克的枇杷风味最佳;超过40克的，风味偏淡。

　　3、不成熟的枇杷，果柄和果实连接处的果皮颜色是发青的。

　　4、以上挑枇杷的方法，仅适用于露地种植的枇杷，大棚或套袋种植的枇杷则要另当别论。

　　枇杷套袋和大棚种植，并不是为了防止虫害，而是为了防止冻害，造成来年枇杷减产和果子品相变差等问题。

　　实际上，枇杷一般不生病也不长虫，它的果子是绿色食品。大田里集中种植的枇杷树，在挂果前只会杀一次菌，果实整个生长周期是不需要使用农药的。

　　不过，枇杷的甜味，是来自叶片和果实共同的光合作用，套袋和大棚技术会阻碍果实进行光合作用，果皮颜色会偏淡，尤其是套袋后的红肉枇杷，外观看起来会像白枇杷。

　　另外，套袋也会影响果实糖分的积累，降低枇杷糖度，卖相好的套袋果，通常要比同地露地枇杷糖度低1~2度。

　　摘枇杷的窍门，不要用手碰果子表皮：

　　吃枇杷最好自己去地里摘，因为枇杷表面有一层绒毛，这是它的保鲜剂。

　　本地枇杷又基本是露地种植的，果农采摘和装篮都会碰伤果子表皮绒毛，这样的“体表保护膜”枇杷，放一两天就会氧化变色，开始变质，看起来表皮就黑了。

　　采摘枇杷，要注意不能用手去碰果子表皮，而是要折断枇杷穗，来摘果子。

　　摘下的果子要轻轻放入篮内，然后，尽量避免果子挤压破坏绒毛。

　　如果条件允许，最好在采摘时，就给每颗枇杷套上泡沫网罩，这样保护裹着绒毛的枇杷，可以在常温下放置7~10天。